800 g d’épaule d’agneau

2 échalotes

20 g de beurre

2 cuil ; à soupe d’huile

30 cl de vin rouge corsé

1 bouquet garni

Sel, poivre.

 

2 cuil ; à café de cacao

30 g de chocolat noir

mi-amer (63 % de cacao).

 

Couperl’épaule d’agneau en morceaux de 60 grammes environ.

Hacherles échalotes. Réserver.

Mettre le beurre et l’huile à chauffer dans une cocotte.

Faire revenir les morceaux de viande dans le mélange beurre-huile.

Ajouter les échalotes et mouiller avec le vin.

Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 50 minutes.

 

Enlever les morceaux de viande de la cocotte.

Faire réduire le jus de cuisson, le filtrer, puis le lier avec le cacao et le chocolat râpé.

Bien fouetter la sauce, puis la filtrer à nouveau.

Servir les morceaux d’agneau dans des assiettes creuses.

Napper la viande de sauce et servir aussitôt.

 

Astuce - Servez ce sauté d’agneau avec du chou rouge confit au vinaigre, ou des marrons, ou encore des dés de pomme de terre rissolés.