Pigeonneaux rôtis à la provençale |
Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pigeonneaux de 350 g chacun vidés et bridés
4 tomates
250 g de champignons de Paris
1 poivron
1 oignon
2 échalotes
1 tête d’ail
20 cl de bouillon de volaille corsé
70 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 tige de romarin et 1 de basilic
1 cuillère à café de baies
Sel, poivre
En cuisine :
Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.
Pelez l’oignon et les échalotes. Lavez le poivron, taillez-le en dés. Coupez un chapeau aux tomates lavées, évidez-les, salez l’intérieur, retournez-les ensuite sur un torchon.
Réservez la pulpe.
Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Faites fondre l’oignon ciselé à l’huile chaude, dans une poêle ; ajoutez les poivrons et les champignons, salez, poivrez et faites cuire 5 mn à feu vif.
Ajoutez la pulpe de tomate et le romarin et laissez mijoter 10 mn.
Faites fondre 20g de beurre à la cocotte, ajoutez la tête d’ail en chemise, les échalotes et les pigeonneaux assaisonnés.
Cuisez 15 à 20 mn à feu modéré en remuant souvent.
Remplissez les tomates de farce aux légumes, reposez les chapeaux, placez-les dans un plat à gratin beurré et faites cuire 10 mn au four.
Tenez les pigeonneaux au chaud sous du papier alu. Dégraissez la cocotte, versez-y les baies concassées, puis le bouillon.
Faites réduire de moitié à feu vif, incorporez le reste de beurre en fouettant.
Servez les pigeonneaux, coupés en deux, avec les tomates. Décorez de basilic.
L’accord parfait :
« Les Galets Rouges » du Château Mourgues du Grès
