Tartare de thon |
Une préparation toute simple qui évoque le bord de mer, relevée et épicée comme on ne peut l’oser qu’en vacances…. Il faut lui trouver un vin qui ne manque pas d’estomac.
En cuisine :
¨ Couper le thon en tout petits cubes
¨ Prélever le zeste du citron, le blanchir (plonger 2 minutes dans l’eau bouillante), l’éponger et le hacher
¨ Peler et émincer l’oignon
¨ Mélanger tous les ingrédients sauf le thon. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de tabasco, puis le thon. Mélanger parfaitement
¨ Servir avec le pourpier assaisonné d’huile d’olive et de gros sel, avec des tranches de pain de campagne grillées
L’accord parfait :
¨ Costières de Nîmes rosé du Château Mourgues du Grès
Malossol, câpres, coriandre, tabasco et tutti quanti… le vin supporte la charge grâce à son coffre et sa suavité. Il apporte ses propres notes d’épices et de poivre
Les Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de thon frais
1 citron non traité
2 cuillères à soupe de gingembre rose haché
1 gros oignon nouveau
2 cuillères à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de cornichons
Malossol hachés
Sel, poivre,
Tabasco
2 cuillères à soupe de vert d’oignon émincé
