De la vigne au vin

Notre vignoble situé dans la partie la plus méridionale de la Vallée du Rhône bénéficie d'une double influence :
 Septentionale, typique de la Vallée du Rhône, notamment avec le Mistral.
 Méridionale, avec les brises marines, qui confère un caractère sudiste au vin tout en conservant la fraîcheur et l'équilibre.

La richesse des cépages
La richesse de l'encépagement participe à l'originalité de nos assemblages :

Cépages des Blancs
Les notes agrumes et minérales du Grenache blanc. Les arômes floraux et la vivacité de la Roussanne. La puissance aromatique (pêche, abricot), la couleur et la matière du Viognier. Le parfum (ananas) et la fraîcheur du Vermentino, les notes bergamote et tilleul de la Marsanne…

Cépages des Rouges et Rosés
Le fruité et la rondeur du Grenache. La couleur et la finesse de la Syrah. Les notes poivrées, la structure tannique et l'intensité olfactive du Mourvèdre. Le fruité et la fermeté en bouche du Carignan…

La culture de la vigne
La protection du vignoble s'appuie sur un mode de conduite qui protège naturellement le cep (micro-climat aéré) ainsi qu'un suivi rigoureux et permanent de son état sanitaire. Cette surveillance associée au vent et à l'ensoleillement sont nos meilleurs alliés pour une agriculture respectueuse des écosystèmes.
La taille et la conduite du vignoble se basent sur le double cordon de Royat.
Le palissage est systématique. Les vignes atteignent près de 2 mètres de haut pendant la période estivale ; cette grande surface foliaire participe à une meilleure maturité du raisin.
L'ébourgeonnage manuel est engagé dès le mois de mai.
L'effeuillage des vignes est effectué graduellement selon les clos dès le début de l'été. Il permet un bon éclairement et une bonne aération du raisin.
La vendange " en vert " est réalisée l'été pour quelques parcelles (vignes jeunes).

Les vendanges
Les vendanges sont menées manuellement pour les coteaux les plus pentus. Elles sont complétées par la vendange mécanique sur le plateau essentiellement de nuit (une vendange fraîche permet de préserver au mieux les arômes tout en réalisant des gains énergétiques).
Le tri est effectué si besoin mais se justifie assez rarement du fait de l'homogénéité des maturités.
L'éraflage concerne la totalité du raisin qui est ensuite légèrement foulé selon les parcelles.

L'élaboration du vin
Remontage ou délestage sont effectués selon les clos et la dégustation de chaque cuve.
La vinification et l'élevage des blancs et rosés sont réalisés en cuves inox avec contrôle des températures.
Les rouges sont vinifiés et élevés dans des cuves en béton cubique. Elles favorisent la bonne extraction pendant la fermentation puis la clarification naturelle pendant l'élevage.
La fermentation et macération du raisin varient de 8 à 18 jours selon les parcelles. A la fermentation malo-lactique du vin rouge suit un élevage du vin sur lie fine.
L'élevage est réalisé en cuve par aération contrôlée.
Quelques vins sont élevés en fût de chêne de 500 litres. Ils apportent ainsi de la complexité dans l'assemblage de nos vins " Capitelles " (en rosé et rouge).
Une filtration très légère intervient à la mise en bouteille qui démarre dès mi-février pour les blancs et rosés. Puis la mise des rouges s'échelonne dès avril-mai pour " Galets Rouges " tandis que " Terre d'Argence " et " Capitelles " attendront un hiver supplémentaire.