Sa culture a été introduite dans le Sud Gard à la fin du XIXème siècle.

Jadis l’un des plus important producteur, le Gard reste une référence en se situant aujourd’hui au deuxième rang de la production nationale, juste après les Landes.

Son sol sablonneux du littoral et les alluvions du bord du Rhône notamment constituent un terroir particulièrement précoce.

 Blanche, violette, verte ou sauvage ?…

La blanche offre une chair moelleuse riche en fibre.
La violette est fruitée et suppose une cuisson «al dante » pour conserver son croquant.

La verte, très répandue dans le Gard, est particulièrement goûteuse et savoureuse.

La sauvage, longiligne et savoureuse, pousse à l’ombre des cyprès.

 Pleine de vertus 

Faible en calories, riche en fibres et vitamines (A et B), diurétiques,  elle apporte oligo-éléments et minéraux (potassium, calcium, fer et magnésium).

 Accord mets & vin…

L’asperge est en revanche difficile à accorder avec un vin…

Terre d’Argence, notre Vin de Pays du Gard (Viognier, Roussanne avec une pointe de Grenache) l’accompagne parfaitement ; l’onctuosité et la fraîcheur de cet assemblage exaltent les saveurs de l’asperge.

Vous pouvez servir vos asperges vertes « al dente’ avec un filet d’huile d’olive première pression à froid, un trait de vinaigre basalmique, un pincée de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan.